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新闻动态
红烧竹鼠
添加时间:2015-10-23    阅读次数:1215

1,原料

一只体重约一千克的竹鼠胴体,生油500克,大茴香10克,小茴香10克,丁香5克,甘松5克,陈皮5克,草果25克,食盐50克,白糖25克,味精10克,三花酒150克,酱油25克,生姜35克,香葱30克,食醋10克,麻油5克。

2,制作

先将竹鼠胴体放入锅中加清水用猛火烧沸,改用文火煲至竹鼠肉能插入筷子时捞起,用粗针插遍全身,再用白糖和醋抹于皮面。起油锅烧至九成热,将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色出锅,倒出余油换以汤水,加入各种配料,烧开后放进炸好的竹鼠,加盖焖至肉不韧,捞起用花生油抹皮面,斩件并保持原形,拼于椭圆形碟上,以锅内原汁勾芡淋于面上,加小麻油即成。


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